Chokladbiskvier

Fredriks favoritkaka. Trodde att biskvier var svåra att göra, men så fel jag hade :=)

12 biskvier

275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
50 g mörk choklad
125 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Topping:
200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan grovt &narbeta in äggvitan lite i taget. Det är viktigt & rör smeten slät mellan varje tillsats av äggvita så att smeten inte blir klumpig. Blanda ihop till en jämn & ganska tjock smet.

Fyll en spritspåse med massan & spritsa runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 min tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt bottnarna svalna innan de lossas & får kallna på galler med den släta sidan uppåt.

Smält chokladen till fyllningen över vattenbad & låt den svalna något. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker & äggula vitt & fluffigt med elvisp. Vänd ner chokladen i smörkrämen.

Bred smörkrämen toppigt på biskvibottnarna. Låt biskvierna stelna ca 30 min i kylskåp.

Bryt chokladen till toppingen i mindre bitar & smällt över vattenbad. Doppa biskvierna i chokladen. Låt stelna i kylskåp.

Köttbullar

Köttbullar från Pernillas jul.

Ca 25 st

500 g nötfärs
1 st ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st gul lök, liten, riven
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.
Blanda i köttfärsen och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 25 st köttbullar.
Sätt plattan på högsta värmen och smält smöret.
Lägg i köttbullarna och sänk plattan till medelvärme. Lägg inte i för många i taget, ungefär 5-10 st åt gången.
Stek köttbullarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Risgrynsgröt/ Ris á la malta

Gröten kommer från min vän Sandra & ris á la maltan från Leilas Home Delivery.

Gröt

2 1/2 dl grötris
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk smör
1,25 l mjölk, Åsens gammaldags mjölk ska det vara
2 kanelstänger
0,75 dl socker

Sätt ugnen på 100°.
Koka ihop grötris, salt, vatten & smör ca 10 minuter, tills allt vatten är borta.
Häll i mjölken & kanelstängerna. Låt koka ihop ordentligt.
Sätt in kastrullen i ugnen & rör ordentligt i gröten efter 1 h. Låt stå ytterligare 15-20 minuter i ugnen.
Ta ut gröten & rör i sockret, rör om.

Ris á la malta

risgrynsgröt
5 dl vispgrädde
3 dl matyoghurt
1 st vaniljstång, färsk
0.5 sats apelsinpuré(se nedan)

Apelsinpuré

0,5 st apelsin, med skal
3 dl florsocker

Ingefärsrörda hallon

500 g hallon, frysta
0.5 dl rörsocker
1 tsk ingefära, malen

Vispa grädde med skrapad vaniljstång. Skär apelsinen med skalet på i bitar.
Mixa apelsin (med skal) och florsocker i mixer med knivblad till en slät puré.
Blanda gröt med matyoghurt och sedan med grädde, smaksätt med apelsinpurén.
Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära.
Toppa yoghurtmaltan med rörda hallon  & servera.

Smörgåstårta

Helt fantastiskt god smörgåstårta.

Grund:
5 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
majonnäs

Blanda detta & dela i två delar.

Fyllning 1:
1/2 burk bostongurka
4 hg rökt skinka (mixad)
salt & svartpeppar

Blanda detta med en del av grunden.

Fyllning 2:
3 hg crabstick (mixad)
1 stor burk röd stenbitsrom
lite vanlig Kalles kaviar
1 pkt frusen dill

Blanda detta med den andra delen av grunden.

Bröd, jag använder vanligt formbröd som jag skär bort kanterna på. Använder ca 1 1/2 bröd.

Lägg bröd på en plåt. Bred på fyllning 1, men inte allt. Lägg på bröd & sen fyllning 2, men inte allt. Lägg på bröd igen & blanda samman fyllning 1 & fyllning 2. Bred sen fyllningen på toppen & kanterna.

Garnera med ägg, räkor, lax, citron, gurka, tomat, sallad & dill.

Finsk kålrotslåda

Sen jag träffade min man har jag fått en ny favorit på julbordet. Min svärmors kålrotslåda, ja det är så gott.

Till en stor aluminiumform behövs:

Ca 2-3 kg kålrot.
Ca 50 g smör
1 msk vetemjöl
Sirap
Socker
Salt

Koka och mal/mosa kålrötterna. Blanda i de övriga ingredienserna. Lägg i form och strö skorpmjöl. Grädda i ugnen ca 2 timmar i 175°.

Köttfärsgryta

Hittade receptet på Jennys matblogg.

Till 4 – 5 personer

Valfri pasta
500 – 600 g köttfärs
1 riven gul lök
2 morötter
1 pressad Vitlök
150 g klippt bacon
1 dl chilisås
2 dl vatten
200 g Philadelphiaost
Salt och lite svartpeppar

Gör så här :

Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
Bryn köttfärsen nästan klart, sedan klipper du ner baconet och bryner tills alltsammans är färdigt.
Riv ner lök och de rivna morötterna. Pressa ner en vitlök och bryn detta samtidigt som du rör runt i grytan.
Häll nu i chilisås, vatten , philadelphia och låt detta puttra en stund.
Smaka av med salt och peppar.
Serveras sedan med den nykokta pastan och en god sallad

Caesarsallad

Caesarsallad är gott & enkelt att göra. Har inga mått, men en god marinad till kycklingen är ett måste. Om man steker den till innertemperaturen är ca 70° blir den saftig & god. Brödkrutonger ska man egentligen ha till, men det hoppar jag över.

Romansallad
ljummen stekt kycklingfilé
stekt bacon.
riven parmesanost
Kens Creamy Caesar dressing

Saffranskladdkaka med vit choklad

Hittade receptet hos matplatsen. Jag är inte jätte glad för kladdkakor men den här var jätte god!

2 1/2 dl strösocker
1 dl riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
3 ägg
5 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 g smör
100 g vit choklad
1 påse saffran á 0,5 g

Sätt ugnen på 200 grader (180 grader i varmluftsugn). Smöra/bröa en form med avtagbar botten. Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret. Häll i saffranet. Blanda sedan ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör tillsist ner äggen.
Häll smeten i formen.
Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig när den är klar! Serveras helst kall med en klick vispad grädde till.

Rocky road

Detta är utan tvekan världens godaste julgodis!

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser.
Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

Fläskfilé på grönsaksfräs

Hittade det här receptet på recept.nu. Och det var riktigt gott. Det kommer att lagas snart igen. Väldigt gott med bulgur till. Mums...

4 port

Ingredienser
400 g fläskfilé
1 msk fast eller flytande margarin till stekning

Grönsaksfräs
1 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
3 st morötter
1 st röd paprika
0,5 st gul squash
1 msk olja
1 tsk färsk riven ingefära
2,5 msk sweet chili-sås
1 tsk salt
peppar
1 dl cashewnötter

Skär fläskfilén i skivor och stek dem några minuter på båda sidor. Strimla purjolöken. Hacka vitlöken fint.
Skär morötterna i tändsticksstora strimlor. Skär paprikan i strimlor och squashen i bitar.
Värm oljan i en wokpanna eller en rejäl stekpanna, och fräs grönsakerna nätt och jämnt mjuka.
Tillsätt sweet chili-sås, kryddor och sist nötterna. Servera med bulgur.

Coleslaw

En snabb & enkel sallad. Jag brukar dubbla satsen.

4 port

7 dl riven vitkål
1 riven morot
1 dl creme fraiche
1/2 majonnäs
2 tsk dijonsenap
Salt & svartpeppar

Riv vitkålen med en osthyvel & lägg det i en skål. Riv en morot & lägg i. Blanda övriga ingredienser & blanda i. Rör om & låt stå över natten.

Saffransbullar med mandelmassa

Receptet på de här goda bullarna med saffran hittade jag hos Matplatsen.

Ca 20-30 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×45 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar. Lägg dem i bullformar & låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Lussekatter

Saftiga & goda lussekatter med kesella.

100 g margarin
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran
50 g jäst
1 krm salt
2 dl strösocker
1 burk kesella
ca 15 dl mjöl
ägg till pensling
russin

Smält margarinet & häll i mjölken. Stöt saffranet fint & blanda ner det i degspadet, låt bli fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke, lös upp det med lite degspad & häll sedan på resten. Tillsätt salt, socker, kesella & det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt, ca 40 minuter.
Ta upp degen & knåda den smidig. Forma till lussebullar. Låt dem jäsa övertäckta i 40 minuter.
Pensla med ägg och sätt dit russin. Grädda i 225°, 5-7 minuter.

Lussebullar

Världens bästa lussebullar! Lite krångligare att gör men det är det värt.

Ca 35-40 st

125 g margarin
2 dl socker
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
250 g kesella
75 g söt jäst
1 tsk hel kardemumma
2 kuvert saffran
ca 17 dl mjöl

Pensling & garnering
russin
1ägg
2 msk vatten
1/2 krm salt
pärlsocker

Börja med att röra matfett, socker & salt till en ljus & porös massa.
Värm mjölken & kesellan till fingervarm temperatur & häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt ett par matskedar av den porösa matfettsblandningen. Stöt kardemumman tillsammans med saffranet & blanda ner i vätskan.
Blanda ner ca 12 dl av mjölet & arbeta snabbt samman till en slät men lös deg. Täck med en bakduk & låt degen vila i ca 30 minuter.
Tillsätt den sparade matfettsblandningen & resten av mjölet i fördegen & arbeta nu samman till en blank & smidig deg.

Forma degen till en längd som skärs upp i mindre bitar. Rulla ut degbitarna & forma till lussebullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt & tryck ner russin i dem. Ställ att jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Pensla de färdigjästa bullarna med ägg som vispats samman med lätt salt & vatten. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

Citrusmascarpone till pepparkakor...

Den här krämen är så fantastiskt god till pepparkakor. Man svänger ihop den på ett nafs.

250 g mascarpone
1 apelsin (rivet skal+ saften)
1 citron (rivet skal+ lite saft)
3 tsk vaniljsocker
lite salt

Rör ihop alla ingredienser.

Laxtartar med sparriskräm

Den här goda förrätten kommer från programmet Halv åtta hos mig. Mmm, jätte gott!

4 port

Ingredienser
400 g rökt lax
200 g vit sparris
75 g marscaponeost
lite pressad citron
salt
färskmalen vitpeppar
kallpressad rapsolja från Österlen
200 g grön sparris
1 burk löjrom

Koka den vita sparrisen. Mixa och passera genom en sil. Blanda med citronsaft och mascarponeost, smaka av med salt och peppar. Koka den gröna sparrisen i lätt saltat vatten i ca 2 min. Kyl ned.

Tag en stansring med ca 8 cm diameter. Tryck i fint hackad rökt lax till ett ca 2-2, 5 cm högt lager på en tallrik. Täck med ett ca 1,5 cm tjockt lager sparris- och ostblandning. Lägg sen löjrom på toppen. Dekorera med den gröna sparrisen & droppa lite olivolja.

Räkpaj med thaismak

Idag provade ett nytt recept till lunch som jag bjöd min vän Sandra på. Och vi båda tyckte det var jätte gott.

4-6 port

Pajskal:
3 dl mjöl
125 g margarin
2 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 lime
200 g philadelphia
2 dl creme fraiche
2 ägg
2 msk riven ingefära
1/2 dl hackad ggräslök

Räksallad:
1 avokado1 mango
1 kg oskalade räkor
1 msk pressad lime
3 msk salladslök

Pajskal: Mixa ihop ingredienserna. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant. Ställ kallt i 30 minuter.

Fyllning: Riv limeskalet & pressa saften i en skål. Rör ihop skal & saft med philadelphia, creme fraiche, ägg, ingefära & gräslök. Häll blandningen i pajskalet & grädda i mitten av ugnen tills fyllningen stannat, ca 30 minuter.

Räksallad: Skala & tärna avokado & mango. Blanda med räkor, limesaft & salladslök & servera till pajen.

Mexikansk kycklingpaj

En riktigt god paj som jag inte har gjort på några år. Men nu blev jag sugen på den igen.

Pajdeg:
3 dl mjöl
50 g margarin
1 dl kesella

Arbeta ihop alla ingredienser till en pajdeg. Svep in den i plastfoliè & låt den vila i kylen ca 1 timme. Kavla ut den & klä en pajform med den. Nagga den med en gaffel & förgrädda i ugnen på 200°, ca 15 minuter.

Fyllning:
5-7 feferoni, hackade
1 grillad kyckling
1 lök, hackad
ca 8 champinjoner, skivade
smör till stekning
200 g philadelphiaost
1/2 burk Chunky Salsa
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.
Rensa kycklingen & skär den i mindre bitar. Bryn kyckling, lök & champinjoner. Tillsätt salsa & philadelphiaost & låt puttra en stund. Strö den hackade feferonin på botten av pajskalet. Häll över kycklingblandningen & toppa med den rivna osten. Gratinera 10-15 minuter eller till osten har smält.

Kolasnittar

Knapriga & lite sega kakor med kola-& vaniljsmak. Receptet kommer från tidningen Hembakat. Kakorna försvann nästan direkt.

Ca 35 st

100 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°.

Rör margarin & socker poröst.
Blanda det torra ingredienserna & tillsätt dem & sirapen till smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till tre drygt fingertjocka längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Bounty

Hemmagjorda Bounty smakar precis som riktiga... Hittade receptet hos Matplatsen. Mums...

Ca 50  st (små)

Fyllning:

50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus blockchoklad
ev silver eller pärlemorkulor

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma.


Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen (pynta dem med en silver eller pärlemorkula om så önskas) och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt

Pepparkakor...

De bästa pepparkakorna....

Ca 400 st

300 gram smör
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
2 msk kanel
1 msk kryddnejlikor
2 tsk kardemumma
1 msk bikarbonat
1,5 liter vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl.
Arbeta degen smidig i matberedare eller på bakbordet. Degen ska vara ganska lös.
Låt degen vila i kylen till nästa dag.
Kavla ut degen tunt och tag ut kakor med mått.
Grädda kakorna mitt i ugnen, 4-5 minuter i 225 graders värme.
Låt kallna på plåten.

Tomtefugde

Tomtefudge kan väl inte bli annat än gott när det är gjort av skumtomtar & vit choklad!!

Det här behöver du :
10 bitar skumgodis
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 gram smör
100 g vit choklad

Gör så här:
Klipp skumtomtarna i bitar. Blanda ner allt utom den vita chokladen i en kastrull. Låt koka upp så allt smälter ihop. Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör till du får en jämn blank smet. Häll upp i smord form och låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär sedan upp fudgen i bitar och förvara svalt.

Knäck

I år blev knäcken riktigt goda. Inget kladd & spill.

Ca 70 st

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap
2 dl grädde
1/2 dl sötmandel

Gör såhär:

Blanda ihop sockret, sirapen och grädden i en vid kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i 10-15 min. För att kontrollera om knäcken är färdig kan man antingen använda termometer (knäcken ska då ha nått ca 124 grader), eller göra kulprovet. Kulprovet går ut på att hälla lite av knäcksmeten i ett glas med kallt vatten, om det går att rulla smeten till en kula är knäcken färdig.
Hacka sötmandeln och blanda ner i knäcken. Häll upp i små knäckformar. Förvara knäcken kallt med bakplåtspapper mellan lagrena.

Pepparkakskladdkaka

Bakade pepparkakskladdkaka igår & den var god. Passar ju perfekt nu i juletid.

100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1 msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl mjöl
ströbröd till formen

Kryddorna kan bytas ut mot ½-1 påse Santa maria pepparkakskryddor.


Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker poröst, rör sedan ner smöret, kryddorna och mjölet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Servera kakan med lättvispa vaniljglass.

Bucatini alle pancetta e pomodorini

Ännu ett gott recept från Leilas Home Delivery.

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 kg körsbärstomater, på kvist
4 klyftor vitlök
olivolja
2 tsk honung
2 msk smör
1 msk vinäger
Svartpeppar, från kvarn, efter smak
Flingsalt, efter smak
2 paket bacon
1 paket pasta, bucatini no. 9
1 kruka basilika, färsk
2 paket buffelmozzarella
1 bit parmesan, färsk

Tärna eller dela tomaterna och skiva vitlöken tunt. Hetta upp en traktörpanna eller en vid kastrull. Fräs vitlöken lätt i olivolja och ringla i honung, rör om och tillsätt tomaterna direkt. Tillsätt vinäger, smör och smaksätt med flingsalt och svartpeppar från kvarn.
Koka tomaterna i cirka 10 minuter tills nästan all vätska kokat bort.
Skiva och knaperstek baconet. Koka pastan a dente.
Blanda med pastan med tomatsåsen på ett stort serveringsfat, strö över bacon och riv mozzarellan i bitar över pastan.
Toppa med färsk basilika och nyriven färsk parmesanost.
Servera genast!

Gorgonzolaspäckad oxfilè

En riktigt god festmåltid.

Antal portioner: 4

Ingredienser

4 st oxfilètournedos
200 g mogen gorgonzolaost smör till stekning
4 cl gin
3 st schalottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
4 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Gör så här

Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.
Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.
Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.
Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med hasselbakspotatis & haricots verts.

Snabb bärkaka

Den här super goda kakan bjöd Sandra oss på en gång. Receptet kommer från början från Leila.


125 g smör
1 1/2 dl socker
2 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ägg
2 dl bär
1 msk mjöl
smör & ströbröd till formen (jag använder mjöl)

Sätt ugnen på 175°.
Koka upp smör & socker, låt det puttra på svag värme i någon minut. Låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver, salt & rör ner det i smeten. Tillsätt ägget.
Fyll smeten i en smord & bröad form med löstagbar kant. Rulla bären i mjölet. Sikta bort överflödigt mjöl & strö bären över kakan.
Grädda i ugnen tills den är gyllene, ca 20 minuter. Servera med vaniljsås.

Kycklinggratäng med dijonsenap och basilika

Detta goda receptet på tasteline.com. Har ändrat lite i receptet.

4 kycklingfileèr
smör & steka i
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 tomat
1 kruka basilika
3 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 riven mozzarellaboll
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna och banka ut dem försiktigt om de är ojämna. Stek i smör så att de får en fin yta.

Skiva tomaten tunt. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg på tomaterna. Repa av alla basilikablad och hacka, strö sedan över.
Rör ut dijonsenapen i grädden och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche och salta och peppra. Häll över kycklingen och strö över ost. Gratinera i 20-25 minuter.

Servera med ugnsrostad delikatesspotatis & haricots verts.

Brysselkex

En av mina favoritkakor!


Ca 50 st

5 dl mjöl
1 dl socker
3 tsk vaniljsocker
200 g smör

2 dl socker
2 droppar karamellfärg

Blanda snabbt ihop ingredienserna till en smidig deg.
Forma till rullar som är drygt 4 cm i diameter.
Häll ut sockret på en skärbräda av plast & droppa i karamellfärgen. Rulla rullarna i det färgade sockret & låt dem ligga kallt en stund.
Skär dem i skivor & grädda i 175° i 10 minuter.

New Mexico burger med bacon

Receptet kommer från Leilas home delivery. Riktigt gott & med hemmagjorda pommes.
Mangosalsan kan jag tänka mig är gott till grillat också.


4 port
Hamburgare

800 g köttfärs, nymalen
0.5 st vitlöksklyfta
2 st äggulor
2 msk vispgrädde
2 tsk dijonsenap
0.5 tsk tabasco med chipotlesmak
flingsalt
svartpeppar, från kvarn
olivolja, till stekning
cheddarost, gärna amerikansk färdigskivad för burgare
4 st hamburgerbröd, stora med sesamfrön eller vallmofrön
4 msk majonnäs, gärna amerikanska Hellmans
2 st salladsblad, stora, gärna krispsallad
2 st bifftomater
2 st rödlökar
1 paket bacon

Mangosallad

1 st mango, stor, mogen
2 st avokado, mogna
1 kruka koriander
0.5-1 mild jalepeno chili (eller spansk peppar)
1 st lime, saft
2 tsk honung
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Home fries


8 st bakpotatisar
olivolja
flingsalt

Gör så här


Home fries
Tvätta potatisen och skär den med skal i stavar till pommes frites och skölj stavarna i vatten.
Låt dem torka och sprid sedan ut dem på en oljad plåt.
Ringla över olivolja, salta och blanda noga.
Rosta i ugnen, cirka 40 minuter.

Hamburgare

Blanda färsen med riven vitlök, äggulor, vispgrädde, dijonsenap, tabasco, salt och svartpeppar.
Forma färsen till 4 burgare och stek/grilla dem i en het stekpanna/grillpanna i cirka 3 minuter på varje sida.
Stek dem färdigt i ugnen tillsammans med pommes i cirka 7–8 minuter för rosa/medium.

Mangosalsa

Skala och skär mangon och avokadon i tärningar.
Smaksätt med hackad koriander, hackad chili, limesaft, honung, olivolja, flingsalt och svartpeppar.
Knaperstek baconskivorna.

Servering

Lägg en skiva ost ovanpå varje hamburgare låt burgarna vila lite på en tallrik medan du grillar/steker bröden.
Ringla lite olivolja på snittytorna på hamburgerbröden och salta med flingsalt innan du grillar/steker dem.
Bred lite majonaise på bottenbrödet och lägg ett salladsblad ovanpå. Lägg på burgaren, skivad tomat och rödlök och bröd.
Servera med hemgjorda pommes frites och mangosalsan.

Fantastiska bröd

Hittade detta receptet hos Camilla. Och det var nog de godaste bullar jag har ätit.

5 dl vatten, fingervarmt
1 dl mjölk
25 gram jäst, 1/2 paket
2 tsk salt
1 msk honung
12,5 dl vetemjöl, + mjöl till utbakning

Arbeta snabbt ihop den LÖSA degen. Strö över ett par msk mjöl över degen och låt jäsa 2 timmar.
Värm ugnen till 250°. Jag har en oöm plåt i botten av ugnen. Strö ut 0,5-1 dl mjöl på bakbordet och stjälp försiktigt upp degen. KNÅDA INTE! Jäsbubblorna ska få vara kvar.
Strö ytterligare lite vetemjöl över degen, knappt 0,5 dl. Platta till degen något.

Dela upp degen i bitar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. De blir lite olikformade pga att degen är lite kladdig, men så ska det vara.
Grädda bröden (de behöver inte jäsa) i mitten av ugnen i ca 17-20 min.

Släng in några isbitar på den undre plåten & lufta ut ångan efter 10 minuter. Låt bröden svalna på galler utan handduk, så blir brödskorpan frasig & fin.

Spagetti alla carbonara

En god pasta från tidningen Allt om mat. Har ändrat lite efter mitt tycke.

4 pers

400 g spagetti (jag använder cappelini)
1 1/2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 dl vispgrädde
2 krm nymald svartpeppar
1 krm salt
1 dl riven parmesan

Koka upp pastan. Skär baconen i strimlor & stek dem knapriga i en stekpanna.
Skala & finhacka vitlöken & låt den fräsa med baconen så att den blir mjuk men inte får färg.
Vispa ihop ägget med vispgrädden. Låt pastan rinna av & blanda den i stekpannan med baconet. Häll över grädden & värm tills ägget har börjat gryna sig. Lägg upp pastan på tallrikar. Krydda med salt & peppar. Strö över riven parmesan & servera genast.

Räksallad med avokadoröra

En fräsch & god förrätt från tidningen Laga Lätt.

6 port

Ca 150 g blandsallad
2,5 dl lätt creme fraiche
1 tsk dijonsenap
3 msk finhackad dill
2 krm salt
2 avokado
1/2 gurka
1 kg räkor med skal
1 citron

Skölj salladen. Torka den i en salladslunga eller kökshandduk.
Blanda creme fraiche, senap, 2 msk dill & salt. Skala, kärna ur & tärna avokadon. Skala, halvera & kärna ur gurkan med en tesked & tärna den. Tillsätt avokado & gurka till senapscrèmen.
Skala räkorna. Fördela salladen på 6 assietter. Klicka över avokadokrämen, toppa med räkor & strö över 1 msk dill. Servera med citronklyftor.

Basilikamarinerade jordgubbar med vit chokladmousse & kardemummaströssel

Den här goda desserten är Fredriks favorit. Receptet har jag hittat hos matplatsen.se

4 port

2,5 dl vispgrädde
150 g vit choklad
125 g mascarpone


Marinerade jordgubbar:
Vaniljstång
8 st basilikablad
2 dl socker
2 dl vatten
1 liten nypa svartpeppar
16 st jordgubbar

Kardemummaströssel:
2 st digistivekex
2 msk mjöl
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk smält smör
salt
malen kardemumma

Chokladmoussen: Koka upp grädden. Dela chokladen i bitar & rör ut i grädden tills den är smält. Häll upp i en bunke & ställ kallt i 8 timmar.
Vispa chokladsmeten till ett fast skum med en elvisp. Vispa mascarponen i en seperat bunke & rör sedan ner i chokladsmeten.

Jordgubbarna: Snitta vaniljstången på längden. Hacka basilikan grovt. Koka upp alla ingredienser utom jordgubbarna. Häll upp i en skål, ställ i kyl & låt svalna. Ansa jordgubbarna & skär i kvartar. Vänd ner dem i sockerlagen & låt dra några timmar.

Kardemummaströsslet: Sätt ugnen på 200°. Lägg ut kexsmulor, mjöl, socker & smält smör på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över kardemumma & en aning salt. Baka till smulet fått en aning färg. Rör om då & då så allt blandas & ha koll så det inte blir bränt.

Forma ägg av moussen & lägg upp på en tallrik, lägg en hög jordgubbar vid sidan av & strö lite strössel över.

Balsamicokyckling

Jag hittade detta receptet hos Loulas Kök. En snabb & enkel rätt som är såå god.
Perfekt att göra på helgen. Ändrade dock lite i receptet.

4 portioner

4 kycklingfiléer

Santa Maria grillkrydda

3 dl vispgrädde

2 msk balsamvinäger

2 msk kycklingfond

3 vitlöksklyftor, skivade

1 msk olivolja

4 tomater, hackade

1/2 kruka basilika

GÖR SÅ HÄR:

Skär filéerna i bitar. Bryn kycklingen i lite smör i en stekpanna med högre kant, krydda med grillkrydda. Häll på grädde, balsamvinäger och kycklingfond och rör om. Låt puttra ca 10 minuter.

Fräs tomater och vitlök lätt i lite olivolja.
Strö över tomatfräset och basilikablad strax före servering.

Servera med klyftpotatis eller pasta och en god sallad.

Snabba frukostbullar

Goda frukostbullar som jag hittade hos 56.se

6 bullar

1 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk sirap
3 dl filmjölk

Sätt ugnen på 200°.
Blanda de båda mjölsorterna, salt & bakpulver i en bunke. Rör ner sirap & filmjölk & arbeta ihop till en deg. Forma degen till 6 bullar (använd mjöl på händerna, då degen är klibbig). Lägg dem på en bakpappersklädd plåt.
Pensla med uppvispat ägg & strö på lite havregryn.
Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna övertäckta på galler.

Rårörda blåbär med vit chokladmousse

Den här goda desserten tipsade Camilla mig om. Receptet kommer från tidningen Buffè.

4 port


3 äggulor
1 msk socker
100 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
4 dl blåbär (eller osötade frysta)
1 tsk vaniljsocker
5 digistivekex
1 msk smör

Vispa äggulor och socker poröst. Smält chokladen i vattenbad, eller mikro (max 800 w) 1-2 minuter, och vänd ner den i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner även den. Låt stå i kylskåp 30 minuter före servering.

Blanda blåbär med socker. Rör så att lite av bären mosar sig så att det blir lite såsigt. Krossa digestivekexen grovt. Smält smöret och blanda det med smulorna. Lägg upp blåbär och mousse i en dessertskål och strö på digestivesmulorna.

Gorgonzola Kyckling

Jag gillar egentligen inte gorgonzola men den här rätten är faktiskt god.

4 port

4 kycklingfileèr
200 g gorgonzola
100 g bacon
citronpeppar
margarin

Sås:
2 msk mjöl
1 hackad lök
1 strimlad purjolök
10 skivade champinjoner
1 burk creme fraiche
3 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
salt

Snitta fileèrna & fyll dem med gorgonzola. Krydda med citronpeppar & vira ett par baconskivor runt varje filè. Bryn dem runt om i en stekpanna, några minuter på varje sida. Lägg dem sedan i en ugnsform & stek dem i 200° i ca 10 minuter.
Börja med såsen. Fräs lök & champinjoner. Pudra över mjölet & rör om. Späd med grädde, creme fraiche & vitt vin. Smaka av med salt.Låt puttra några minuter. Häll nu såsen över kycklingen. Öka graderna till 225° & låt stå i ugnen ytterligare 10 minuter. Servera med ris & en sallad.

Kalkonsnäckor

Jag skulle köpa färdiga snäckor på Ingelsta Kalkon men de var slut. Så det var bara till att göra egna. Och det var hur lätt som helst. Och det blev nästan godare än de färdigköpta. Tyvärr har jag inga mått.

Smördeg
Philadelphiaost med vitlök & örter
Kalkon i skivor (pålägg)
Riven västerbottenost

Kavla ut smördegskivorna, bre på philadelphiaosten & hackad kalkon. Rulla ihop till en rulle & skär den i bitar. Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över västerbotten ost. Grädda i ugnen på 225°, ca 15 minuter eller tills de har blivit gyllenbruna.

Grillat scampispett på toast

En enkel & god förrätt... Har tyvärr inga mått, men på ett ungefär.

4 pers

16 st scampi
Santa Marias vitlöksmarinad
2 skivor formfranska
smör till stekning
ruccola
1 dl creme fraiche
2 msk mango chutney
salt & svartpeppar

Ta bort stjärtarna på scampin. Trä 4 scampi på en grillpinne, pensla på marinaden & låt marinera någon timme i kylen.
Blanda creme fraiche, mango chutney, salt & peppar. Grilla scampin några minuter på grillen (går bra i stekpannan också). Dela bröskivorna i sneda skivor & smörstek dem snabbt på järnet. Lägg på ruccolasallad & scampispetten. Ringla lite mango chutneysås runtom.

Fläskfilègratäng

Detta receptet hittade jag på nätet någonstans. Väldigt gott tycker jag.
Perfekt helgmat.

4 personer

500 g fläskfilé (eller oxfilé)
200 g färska champinjoner
1 msk margarin
salt, peppar

Sås:
1 gula lökar
1 msk margarin
2.5 dl matlagningsgrädde
2 tsk mjöl
1 dl mjölk
1 st köttbuljongtärning
2 msk rött vin

Potatismos:
1/2 kg potatis, mjölig sort
3/4 dl mjölk
1 msk smör
salt, peppar

Topping:
1 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen. Häll av vattnet och häll i mjölk, smör, salt och peppar i grytan. Vispa till ett fluffigt mos med elvisp.
Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor. Stek i margarin, salta och peppra, lägg köttet åt sidan.
Skär svampen i mindre bitar. Stek och lägg åt sidan. Finhacka löken och stek den i stekpannan där köttet och svampen stekts. Pudra över mjölet. Häll på grädde, mjölk och vin. Smula i buljongtärningen. Låt koka ihop till en krämig sås, smaka av med salt och peppar.
Smörj en gratängform. Klicka eller spritsa ut potatismoset längs med kanterna på formen. Lägg köttet och svampen i mitten av formen och häll över såsen. Toppa med riven ost. Gratinera mitt i ugnen, ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset blivit gyllenbrunt.
Servera med en sallad.

Pasta Piemontese

Den här goda pastan hittade jag hos Kardemumma Gumman.

400 g oxfilé
100 g champinjoner
½ röd paprika
1 rödlök
2 klyftor vitlök
Olja att steka i
4 dl visp eller matlagningsgrädde
1/2 dl rödvin
2 msk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
färsk basilika
salt & svartpeppar
Chilikrydda
riven parmesanost

Koka pasta penne al dente (lite tuggmotstånd).
Hacka löken, skär champinjonerna & paprikan i skivor. Stek i olja.
Skär köttet i små bitar och låt det ligga i en blandning av soja, rödvinsvinäger & olivolja (ca 2+2+2 matskedar) samt lite salt & peppar några minuter, låt det sen steka med blandningen samt pressa i vitlöken.
Tillsätt pastan i stekpannan när köttet är stekt. Tillsätt grädde, rödvin, ½ dl parmesan och några blad hackad basilika.
Smaka av med chilikrydda, salt & peppar och låt allt puttra en stund.

Strö över nyriven parmesanost vid servering.
Servera gärna med en god blandsallad.

Kall Chilimarinerad Fläskfilè

Det här receptet har hängt med väldigt länge. Det har länge varit en favorit, en perfekt bjudrätt.

4 pers

500 g putsad fläskfilè

Marinad:
1 dl olja
1/2 dl soja
1 msk farinsocker
1 tsk sambal oelek
2 tsk chilipulver
1 krossad vitlöksklyfta
1 liten hackad lök
1/2 dl vatten

Ananassallad:
1 burk ananas i skivor
1 röd paprika
2 dl finstrimlad purjolök
2 dl gräddfil
salt

Blanda ingredienserna till marinaden & marinera fläskfilèn i kylskåp under natten.
Bryn fläskfilèn runt om i en stekpanna & stek den färdig i 150° i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt den kallna.
Finstrimla purjolöken & skär paprikan i tunna strimlor. Dela ananasen i mindre bitar. Blanda allt med gräddfilen & smaka av med salt.
Skär upp köttet i skivor & servera med ananassallad & en god potatisgratäng.

Sandras sockerkaka med glasyr

Glasyren gör hela kakan...

2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kallt vatten

Glasyr
75 g margarin
1 dl socker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
kokos

Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg & socker pösigt. Blanda i mjöl, bakpulver & vatten. Häll smeten i en smord sockerkaksform. Ställ in i ugnen ca 30-40 minuter.
Gör under tiden glasyren. Koka ihop margarin, socker & äggula på svag värme tills det tjocknar. Rör hela tiden. När glasyren har tjocknat så rör i vaniljsocker.
När kakan är färdig så lägg på glasyren & strö på kokos.

Tomatsås med mozzarella

Ett vegetariskt recept som jag tillsätter grillad kyckling för att få det lite mer matigt. En god & enkel vardagsrätt.

4 pers

1 lök
1 msk margarin
1 msk olja
1 tsk socker
1 grönsaksbuljongtärning
1 burkar hela, skalade tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 dl grädde
1 tsk oregano
salt & peppar
1 mozzarellaboll
(1 grillad kyckling)

Hacka löken & fräs den i margarin & olja. Tillsätt socker & smula i buljongtärningen & fräs lite till. Häll i tomaterna tillsammans med hackad vitlök & sambal oelek. Låt koka i 10 minuter.
Tillsätt grädde & oregano, smaka av med salt & peppar. Vill man ha kyckling i så lägg i såsen & låt bli varm. Dela mozzarellan i bitar & lägg ner i såsen precis vid servering. Servera med färsk pasta & vitlöksbröd.

Parmesanlax på spenatbädd

Detta är min & Lovisas favorit när det gäller fisk. Så god, men det ska vara färsk lax.

4 pers

4 laxfileèr
1 påse fryst bladspenat (färsk går också bra)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
5 dl vispgrädde
lite ströbröd
150 g riven parmesanost
1 dl vitt vin

Sätt ugnen på 175°. Skala & skiva lök & vitlök. Fräs dem i en panna i lite olja tills det har blivit mjukt men inte tagit färg. Tillsätt spenaten & stek ett tag till. Slå på vinet & låt puttra en stund. Salta & peppra.
Lägg spenaten i botten på en ugnsform, lägg på laxen. Strö på parmesanost & ströbröd. Slå på grädden runtom. Ställ in den i ugnen ca 20 minuter.

Servera med pressad potatis & en god sallad.

Kanelpannacotta med vaniljäpplen.

Ännu ett recept på en god pannacotta. En dessert som passar utmärkt nu på hösten.

4 pers

Kanelpannacotta
4 dl vispgrädde
1 dl gräddfil
1 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
2 gelatinblad

Vaniljäpplen
1 äpple
1/2 dl vatten
1/2 dl socker
resten av vaniljstången

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, gräddfil, socker, fröna ur en vaniljstång & lätt krossade kanelstänger. Krama ur gelatinen & rör ner i den varma blandningen. Sila bort kanelstängerna & fördela blandningen i fyra portionskålar. Ställ kallt i kylen minst fyra timmar.

Skala & tärna äpplet i 1/2 cm stora tärningar. Koka upp vatten, socker & resten av vanilstången som användes i pannacottan. Häll i äpplebitarna, låt koka en minut & dra kastrullen från värmen. Låt äppelbitarna kallna i sockerlagen.
Lägg en matsked äpple på varje skål & servera.

Gulaschsoppa

Detta receptet kommer från min svärmor. Det är så gott, så jag dubblar alltid receptet.

4 port

500 g nötkött i tärningar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk paprikapulver
2 msk tomatpurè
8-10 potatisar, tärnade
2 krm kummin
2 krm svartpeppar
1-2 krm chilipeppar
2 dl vatten
Rödvin efter smak (ca 2 dl tog jag)
1 röd paprika, hackad

Bryn löken i margarin. Dra grytan från plattan & lägg i paprikapulver. Lägg ner köttet & fortsätt bryna en stund tillsammans med vitlöken. Lägg i tomatpurè & kryddor. Fyll på med vätska (vatten & vin). Låt puttra 2 timmar.
Lägg i potatis & låt puttra 1 timme till. Lägg i paprikan de sista 10 minuterna.
Servera med creme fraiche & ett gott bröd till.

Kyckling Marengo

Recept på min Kyckling Marengo. Riktigt gott är det!

700 g kyckling innerfilè
grillkrydda
1 burk skivade champinjoner
500 g steklök
1 burk hela tomater
1/2 hönsbuljongtärning
2- 2 1/2 dl vitt vin
salt & svartpeppar
1-2 klyftor vitlök
1 dl grädde
maizenamjöl & vatten

Stek kycklingen snabbt & grilla med grillkrydda. Ta bort kycklingen från plattan.
Bryn lök & champinjoner i en gryta. Tillsätt buljong, vin & tomater. Lägg i kycklingen & krydda med salt & svartpeppar. Låt puttra under lock på svag värme ca 25 minuter. Pressa i vitlöken & blanda ut maizena i lite vatten, rör i det i grytan till lagom tjock konsistens. Häll i grädden.
Servera med ris & en sallad.

Tacogratäng

Hittade receptet hos Matplatsen. Super god var den så blir det den här i fortsättningen, istället för den vanliga tacosen. Mums!!!

4 port

200 g phildelphiaost
500-600 g köttfärs
1 påse tacokrydda
1 lök
färska champinjoner
riven ost

Tillbehör
Tortilla chips
gucamole (avokado, creme fraiche, citron, vitlök, salt, peppar)
grönsaker (sallad, tomat, gurka, majs, paprika osv)
tacosås
creme fraiche
jalapeno

Bred philadelphian i botten på en ugnsform. Stek köttfärsen & blanda i tacokryddan. Låt puttra en stund & häll i formen.
Stek skivade champinjoner & lök & lägg överst i formen, toppa med riven ost & ställ in i ugnen ca 15 minuter, 225°.
Rör ihop gucamolen & hacka grönsakerna, servera med gratängen & tillbehören.