Chokladbiskvier

Fredriks favoritkaka. Trodde att biskvier var svåra att göra, men så fel jag hade :=)

12 biskvier

275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
50 g mörk choklad
125 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Topping:
200 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan grovt &narbeta in äggvitan lite i taget. Det är viktigt & rör smeten slät mellan varje tillsats av äggvita så att smeten inte blir klumpig. Blanda ihop till en jämn & ganska tjock smet.

Fyll en spritspåse med massan & spritsa runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 min tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt bottnarna svalna innan de lossas & får kallna på galler med den släta sidan uppåt.

Smält chokladen till fyllningen över vattenbad & låt den svalna något. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker & äggula vitt & fluffigt med elvisp. Vänd ner chokladen i smörkrämen.

Bred smörkrämen toppigt på biskvibottnarna. Låt biskvierna stelna ca 30 min i kylskåp.

Bryt chokladen till toppingen i mindre bitar & smällt över vattenbad. Doppa biskvierna i chokladen. Låt stelna i kylskåp.

Köttbullar

Köttbullar från Pernillas jul.

Ca 25 st

500 g nötfärs
1 st ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st gul lök, liten, riven
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.
Blanda i köttfärsen och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 25 st köttbullar.
Sätt plattan på högsta värmen och smält smöret.
Lägg i köttbullarna och sänk plattan till medelvärme. Lägg inte i för många i taget, ungefär 5-10 st åt gången.
Stek köttbullarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Risgrynsgröt/ Ris á la malta

Gröten kommer från min vän Sandra & ris á la maltan från Leilas Home Delivery.

Gröt

2 1/2 dl grötris
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk smör
1,25 l mjölk, Åsens gammaldags mjölk ska det vara
2 kanelstänger
0,75 dl socker

Sätt ugnen på 100°.
Koka ihop grötris, salt, vatten & smör ca 10 minuter, tills allt vatten är borta.
Häll i mjölken & kanelstängerna. Låt koka ihop ordentligt.
Sätt in kastrullen i ugnen & rör ordentligt i gröten efter 1 h. Låt stå ytterligare 15-20 minuter i ugnen.
Ta ut gröten & rör i sockret, rör om.

Ris á la malta

risgrynsgröt
5 dl vispgrädde
3 dl matyoghurt
1 st vaniljstång, färsk
0.5 sats apelsinpuré(se nedan)

Apelsinpuré

0,5 st apelsin, med skal
3 dl florsocker

Ingefärsrörda hallon

500 g hallon, frysta
0.5 dl rörsocker
1 tsk ingefära, malen

Vispa grädde med skrapad vaniljstång. Skär apelsinen med skalet på i bitar.
Mixa apelsin (med skal) och florsocker i mixer med knivblad till en slät puré.
Blanda gröt med matyoghurt och sedan med grädde, smaksätt med apelsinpurén.
Rör samman lätt tinade hallon, socker och ingefära.
Toppa yoghurtmaltan med rörda hallon  & servera.

Smörgåstårta

Helt fantastiskt god smörgåstårta.

Grund:
5 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
majonnäs

Blanda detta & dela i två delar.

Fyllning 1:
1/2 burk bostongurka
4 hg rökt skinka (mixad)
salt & svartpeppar

Blanda detta med en del av grunden.

Fyllning 2:
3 hg crabstick (mixad)
1 stor burk röd stenbitsrom
lite vanlig Kalles kaviar
1 pkt frusen dill

Blanda detta med den andra delen av grunden.

Bröd, jag använder vanligt formbröd som jag skär bort kanterna på. Använder ca 1 1/2 bröd.

Lägg bröd på en plåt. Bred på fyllning 1, men inte allt. Lägg på bröd & sen fyllning 2, men inte allt. Lägg på bröd igen & blanda samman fyllning 1 & fyllning 2. Bred sen fyllningen på toppen & kanterna.

Garnera med ägg, räkor, lax, citron, gurka, tomat, sallad & dill.

Finsk kålrotslåda

Sen jag träffade min man har jag fått en ny favorit på julbordet. Min svärmors kålrotslåda, ja det är så gott.

Till en stor aluminiumform behövs:

Ca 2-3 kg kålrot.
Ca 50 g smör
1 msk vetemjöl
Sirap
Socker
Salt

Koka och mal/mosa kålrötterna. Blanda i de övriga ingredienserna. Lägg i form och strö skorpmjöl. Grädda i ugnen ca 2 timmar i 175°.

Köttfärsgryta

Hittade receptet på Jennys matblogg.

Till 4 – 5 personer

Valfri pasta
500 – 600 g köttfärs
1 riven gul lök
2 morötter
1 pressad Vitlök
150 g klippt bacon
1 dl chilisås
2 dl vatten
200 g Philadelphiaost
Salt och lite svartpeppar

Gör så här :

Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
Bryn köttfärsen nästan klart, sedan klipper du ner baconet och bryner tills alltsammans är färdigt.
Riv ner lök och de rivna morötterna. Pressa ner en vitlök och bryn detta samtidigt som du rör runt i grytan.
Häll nu i chilisås, vatten , philadelphia och låt detta puttra en stund.
Smaka av med salt och peppar.
Serveras sedan med den nykokta pastan och en god sallad

Caesarsallad

Caesarsallad är gott & enkelt att göra. Har inga mått, men en god marinad till kycklingen är ett måste. Om man steker den till innertemperaturen är ca 70° blir den saftig & god. Brödkrutonger ska man egentligen ha till, men det hoppar jag över.

Romansallad
ljummen stekt kycklingfilé
stekt bacon.
riven parmesanost
Kens Creamy Caesar dressing

Saffranskladdkaka med vit choklad

Hittade receptet hos matplatsen. Jag är inte jätte glad för kladdkakor men den här var jätte god!

2 1/2 dl strösocker
1 dl riven mandelmassa
2 dl vetemjöl
3 ägg
5 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
125 g smör
100 g vit choklad
1 påse saffran á 0,5 g

Sätt ugnen på 200 grader (180 grader i varmluftsugn). Smöra/bröa en form med avtagbar botten. Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret. Häll i saffranet. Blanda sedan ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör tillsist ner äggen.
Häll smeten i formen.
Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig när den är klar! Serveras helst kall med en klick vispad grädde till.

Rocky road

Detta är utan tvekan världens godaste julgodis!

600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda samtliga ingredienser.
Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.

Fläskfilé på grönsaksfräs

Hittade det här receptet på recept.nu. Och det var riktigt gott. Det kommer att lagas snart igen. Väldigt gott med bulgur till. Mums...

4 port

Ingredienser
400 g fläskfilé
1 msk fast eller flytande margarin till stekning

Grönsaksfräs
1 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
3 st morötter
1 st röd paprika
0,5 st gul squash
1 msk olja
1 tsk färsk riven ingefära
2,5 msk sweet chili-sås
1 tsk salt
peppar
1 dl cashewnötter

Skär fläskfilén i skivor och stek dem några minuter på båda sidor. Strimla purjolöken. Hacka vitlöken fint.
Skär morötterna i tändsticksstora strimlor. Skär paprikan i strimlor och squashen i bitar.
Värm oljan i en wokpanna eller en rejäl stekpanna, och fräs grönsakerna nätt och jämnt mjuka.
Tillsätt sweet chili-sås, kryddor och sist nötterna. Servera med bulgur.

Coleslaw

En snabb & enkel sallad. Jag brukar dubbla satsen.

4 port

7 dl riven vitkål
1 riven morot
1 dl creme fraiche
1/2 majonnäs
2 tsk dijonsenap
Salt & svartpeppar

Riv vitkålen med en osthyvel & lägg det i en skål. Riv en morot & lägg i. Blanda övriga ingredienser & blanda i. Rör om & låt stå över natten.

Saffransbullar med mandelmassa

Receptet på de här goda bullarna med saffran hittade jag hos Matplatsen.

Ca 20-30 st

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 ½ dl socker
½ tsk salt
1 g saffran (dvs 2 påsar)
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ner saffran. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, saltet, socker och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter, ca 5 min i maskin alt med elvispens degkrokar. Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×45 cm.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i bitar. Lägg dem i bullformar & låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över rikligt med pärlsocker. Grädda mitt i ugnen, 250 C, ca 10 minuter. Låt svalna under bakduk.

Lussekatter

Saftiga & goda lussekatter med kesella.

100 g margarin
5 dl mjölk
1-2 pkt saffran
50 g jäst
1 krm salt
2 dl strösocker
1 burk kesella
ca 15 dl mjöl
ägg till pensling
russin

Smält margarinet & häll i mjölken. Stöt saffranet fint & blanda ner det i degspadet, låt bli fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke, lös upp det med lite degspad & häll sedan på resten. Tillsätt salt, socker, kesella & det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt, ca 40 minuter.
Ta upp degen & knåda den smidig. Forma till lussebullar. Låt dem jäsa övertäckta i 40 minuter.
Pensla med ägg och sätt dit russin. Grädda i 225°, 5-7 minuter.

Lussebullar

Världens bästa lussebullar! Lite krångligare att gör men det är det värt.

Ca 35-40 st

125 g margarin
2 dl socker
1/2 tsk salt
5 dl mjölk
250 g kesella
75 g söt jäst
1 tsk hel kardemumma
2 kuvert saffran
ca 17 dl mjöl

Pensling & garnering
russin
1ägg
2 msk vatten
1/2 krm salt
pärlsocker

Börja med att röra matfett, socker & salt till en ljus & porös massa.
Värm mjölken & kesellan till fingervarm temperatur & häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke. Rör om tills jästen är upplöst.
Tillsätt ett par matskedar av den porösa matfettsblandningen. Stöt kardemumman tillsammans med saffranet & blanda ner i vätskan.
Blanda ner ca 12 dl av mjölet & arbeta snabbt samman till en slät men lös deg. Täck med en bakduk & låt degen vila i ca 30 minuter.
Tillsätt den sparade matfettsblandningen & resten av mjölet i fördegen & arbeta nu samman till en blank & smidig deg.

Forma degen till en längd som skärs upp i mindre bitar. Rulla ut degbitarna & forma till lussebullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädd plåt & tryck ner russin i dem. Ställ att jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Pensla de färdigjästa bullarna med ägg som vispats samman med lätt salt & vatten. Strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 6-7 minuter.

Citrusmascarpone till pepparkakor...

Den här krämen är så fantastiskt god till pepparkakor. Man svänger ihop den på ett nafs.

250 g mascarpone
1 apelsin (rivet skal+ saften)
1 citron (rivet skal+ lite saft)
3 tsk vaniljsocker
lite salt

Rör ihop alla ingredienser.

Laxtartar med sparriskräm

Den här goda förrätten kommer från programmet Halv åtta hos mig. Mmm, jätte gott!

4 port

Ingredienser
400 g rökt lax
200 g vit sparris
75 g marscaponeost
lite pressad citron
salt
färskmalen vitpeppar
kallpressad rapsolja från Österlen
200 g grön sparris
1 burk löjrom

Koka den vita sparrisen. Mixa och passera genom en sil. Blanda med citronsaft och mascarponeost, smaka av med salt och peppar. Koka den gröna sparrisen i lätt saltat vatten i ca 2 min. Kyl ned.

Tag en stansring med ca 8 cm diameter. Tryck i fint hackad rökt lax till ett ca 2-2, 5 cm högt lager på en tallrik. Täck med ett ca 1,5 cm tjockt lager sparris- och ostblandning. Lägg sen löjrom på toppen. Dekorera med den gröna sparrisen & droppa lite olivolja.

Räkpaj med thaismak

Idag provade ett nytt recept till lunch som jag bjöd min vän Sandra på. Och vi båda tyckte det var jätte gott.

4-6 port

Pajskal:
3 dl mjöl
125 g margarin
2 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 lime
200 g philadelphia
2 dl creme fraiche
2 ägg
2 msk riven ingefära
1/2 dl hackad ggräslök

Räksallad:
1 avokado1 mango
1 kg oskalade räkor
1 msk pressad lime
3 msk salladslök

Pajskal: Mixa ihop ingredienserna. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant. Ställ kallt i 30 minuter.

Fyllning: Riv limeskalet & pressa saften i en skål. Rör ihop skal & saft med philadelphia, creme fraiche, ägg, ingefära & gräslök. Häll blandningen i pajskalet & grädda i mitten av ugnen tills fyllningen stannat, ca 30 minuter.

Räksallad: Skala & tärna avokado & mango. Blanda med räkor, limesaft & salladslök & servera till pajen.

Mexikansk kycklingpaj

En riktigt god paj som jag inte har gjort på några år. Men nu blev jag sugen på den igen.

Pajdeg:
3 dl mjöl
50 g margarin
1 dl kesella

Arbeta ihop alla ingredienser till en pajdeg. Svep in den i plastfoliè & låt den vila i kylen ca 1 timme. Kavla ut den & klä en pajform med den. Nagga den med en gaffel & förgrädda i ugnen på 200°, ca 15 minuter.

Fyllning:
5-7 feferoni, hackade
1 grillad kyckling
1 lök, hackad
ca 8 champinjoner, skivade
smör till stekning
200 g philadelphiaost
1/2 burk Chunky Salsa
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°.
Rensa kycklingen & skär den i mindre bitar. Bryn kyckling, lök & champinjoner. Tillsätt salsa & philadelphiaost & låt puttra en stund. Strö den hackade feferonin på botten av pajskalet. Häll över kycklingblandningen & toppa med den rivna osten. Gratinera 10-15 minuter eller till osten har smält.

Kolasnittar

Knapriga & lite sega kakor med kola-& vaniljsmak. Receptet kommer från tidningen Hembakat. Kakorna försvann nästan direkt.

Ca 35 st

100 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°.

Rör margarin & socker poröst.
Blanda det torra ingredienserna & tillsätt dem & sirapen till smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Rulla ut degen till tre drygt fingertjocka längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter. Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma.

Bounty

Hemmagjorda Bounty smakar precis som riktiga... Hittade receptet hos Matplatsen. Mums...

Ca 50  st (små)

Fyllning:

50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 påse kokosflingor (200 g)

Garnering:
200 g ljus blockchoklad
ev silver eller pärlemorkulor

Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på bakplåtspapper. (Skölj gärna händerna i vatten mellan varven så fastnar inte smeten så lätt på fingrarna) Ställ kallt minst en timma.


Smält chokladen över vattenbad. Doppa kokosbollarna i chokladen (pynta dem med en silver eller pärlemorkula om så önskas) och låt dem stelna på bakplåtspapper. Förvaras kallt

Pepparkakor...

De bästa pepparkakorna....

Ca 400 st

300 gram smör
5 dl socker
1 dl sirap
2 dl vatten
1 msk ingefära
2 msk kanel
1 msk kryddnejlikor
2 tsk kardemumma
1 msk bikarbonat
1,5 liter vetemjöl

Rör smör, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl.
Arbeta degen smidig i matberedare eller på bakbordet. Degen ska vara ganska lös.
Låt degen vila i kylen till nästa dag.
Kavla ut degen tunt och tag ut kakor med mått.
Grädda kakorna mitt i ugnen, 4-5 minuter i 225 graders värme.
Låt kallna på plåten.

Tomtefugde

Tomtefudge kan väl inte bli annat än gott när det är gjort av skumtomtar & vit choklad!!

Det här behöver du :
10 bitar skumgodis
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 gram smör
100 g vit choklad

Gör så här:
Klipp skumtomtarna i bitar. Blanda ner allt utom den vita chokladen i en kastrull. Låt koka upp så allt smälter ihop. Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör till du får en jämn blank smet. Häll upp i smord form och låt svalna, gärna över natten i kylskåpet. Skär sedan upp fudgen i bitar och förvara svalt.

Knäck

I år blev knäcken riktigt goda. Inget kladd & spill.

Ca 70 st

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap
2 dl grädde
1/2 dl sötmandel

Gör såhär:

Blanda ihop sockret, sirapen och grädden i en vid kastrull. Låt koka upp och koka kraftigt i 10-15 min. För att kontrollera om knäcken är färdig kan man antingen använda termometer (knäcken ska då ha nått ca 124 grader), eller göra kulprovet. Kulprovet går ut på att hälla lite av knäcksmeten i ett glas med kallt vatten, om det går att rulla smeten till en kula är knäcken färdig.
Hacka sötmandeln och blanda ner i knäcken. Häll upp i små knäckformar. Förvara knäcken kallt med bakplåtspapper mellan lagrena.

Pepparkakskladdkaka

Bakade pepparkakskladdkaka igår & den var god. Passar ju perfekt nu i juletid.

100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1 msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl mjöl
ströbröd till formen

Kryddorna kan bytas ut mot ½-1 påse Santa maria pepparkakskryddor.


Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker poröst, rör sedan ner smöret, kryddorna och mjölet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
Servera kakan med lättvispa vaniljglass.

Bucatini alle pancetta e pomodorini

Ännu ett gott recept från Leilas Home Delivery.

Antal portioner: 4

Ingredienser

1 kg körsbärstomater, på kvist
4 klyftor vitlök
olivolja
2 tsk honung
2 msk smör
1 msk vinäger
Svartpeppar, från kvarn, efter smak
Flingsalt, efter smak
2 paket bacon
1 paket pasta, bucatini no. 9
1 kruka basilika, färsk
2 paket buffelmozzarella
1 bit parmesan, färsk

Tärna eller dela tomaterna och skiva vitlöken tunt. Hetta upp en traktörpanna eller en vid kastrull. Fräs vitlöken lätt i olivolja och ringla i honung, rör om och tillsätt tomaterna direkt. Tillsätt vinäger, smör och smaksätt med flingsalt och svartpeppar från kvarn.
Koka tomaterna i cirka 10 minuter tills nästan all vätska kokat bort.
Skiva och knaperstek baconet. Koka pastan a dente.
Blanda med pastan med tomatsåsen på ett stort serveringsfat, strö över bacon och riv mozzarellan i bitar över pastan.
Toppa med färsk basilika och nyriven färsk parmesanost.
Servera genast!